Ca m'est reste dans l'esprit.

素敵な年賀状、お届けします。

rさんへ

随分とご無沙汰しておりますが、その後お変わりなくお元気ですか？
少しは寒さが和らいだでしょうか。早く春が来るといいですね。
僕はと言うと色々考えながらも少しずつですが前にお話しした事に向けて頑張っています。
また話を聞いてくださいね。

本題に入りますが、素敵な年賀状ありがとうございました。
今年は遅くなりましたが年賀状？寒中見舞い？もう何だか解りませんがアイスクリームを送ります（笑）
僕からの素敵な、食べれる年賀状です（笑）

前々から無花果、イチジク、いちじく・・・と何度も、耳が痛くなる程仰っていましたね？（笑）
今回はその何度もリクエストを頂いた、イチジクのアイスクリームを送ります。
季節外れですが（爆）

イチジク。そう、僕のこのアイスクリームは「無花果」ではなく「イチジク」なんです。
これは「和」ではなく、あくまで「洋」。
配合は出来る限りイチジクの風味が生きるよう、クリームの配合をおさえました。
最大の特徴は僕のフルーツアイスクリーム、どれにも言える事なのですが、ミルクやクリーム、他の何よりもフルーツの果汁が一番多く入っている事。
なのでイチジクの味がストレートに味わえるようにしています。
そしてレモンの酸味で味にキレと爽やかさを出し、ポルト酒で味に奥深さとコクを出しました。
これでリッチな「洋」の味になっています。

一番悩んだのが、イチジクのようなフルーツの場合、種をどうするか。
イチジクをかじった時のあの食感、あれは大切なのかもしれません。
種のツブツブも含めてイチジクなのかもしれませんね。
ですがアイスクリームにしたとき、あの種はどう考えても異物になってしまったので種は全て取り除いてあります。

それから開けてビックリ！（笑）後二つ、別のタッパーが入っています。
１つはお馴染みのバナナ（笑）説明はいりませんね？（笑）
それからもう１つが新作の黒ごまです。

しか～し！これはまだ試作品です（苦笑）
黒ゴマはゴマが本来持っている油があります。その油のお陰でアイスクリームが固くシマル傾向があるんです。
僕が作るアイスクリームは滑らかさと柔らかさも重視しているので、これは何とかクリアしないと！
今で市販品のアイスクリームくらいの固さだと思います。
味はいいんですけどねぇ～。冬らしく濃厚に仕上げているんですが黒ゴマの香ばしさと濃厚な味が自分で言うのも変ですけど絶妙なんです（笑）
固ければ食べる量を皿にとって、冷蔵庫に少しおいてから食べてみてください。

まぁお楽しみに！久しぶりのやす印のアイスクリームです（笑）食べすぎにはくれぐれもご用心を！


2012年2月23日

やす

京都花灯路

随分と前になってしまいましたが、写真の整理をしていると花灯路の写真が出て来ました。

場所は京都の嵐山。
随分と寒い日でした。車を停めて歩いていると寒くて寒くて・・・
ですが矢張り冬の空気は澄んでいていいです。
夜、外を歩いているとそう思います。

写真は三脚を持っていませんので手持ちで撮れる範囲ですが、折角なのでアップしておきます。













まだ色づいていないものや秋の色の黄色に赤。様々ですが、矢張りどれも葉が綺麗だと美しいです。

嵐山の場合、休日前は凄い人です。
いつか京都に住んでいる特権をつかって、平日にのんびりと観に行きたいものです。


2012年2月14日

やす

沖縄 Vol.7

そういえば、京都に大きい水族館ができるらしいですが、本当でしょうか。
市場の近所という事で、いけすにするんじゃないかと噂がでています（苦笑）

写真は沖縄　美ら海水族館。

この巨大水槽は有名ですが、流石にきれいでした。











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2012年2月8日

やす

旅の醍醐味

ミシュランの３つ星の定義に「そのために旅行する価値がある卓越した店」とあったように思います。

沖縄に行って思ったのですが、僕は旅の行程の「食事」にかなりの重要度を置いています（苦笑）

というのも、もちろん目的地ありきですが、美味しいと聞けば目的地も変更しますし、全く違うプランになっている事もしばしば・・・（苦笑）
それが僕の１つの価値観。僕の中での旅の醍醐味。

しかし、後日カードの請求額を見て、ため息をつく羽目に・・・（苦笑）

旅行ってその時でしか食べられないものを食べる絶好の機会（笑）
ご当地グルメもいいですが、その時、その場所でしか食べられないものだってあります！
矢張り旬のもの、そしてその土地でしかできない食材だってあります。
そういう旬と風土というか土地に根付いた食材はいくら物流が良くても、はたまた料理ではどうする事もできない超えられない卓越したものがあるように思う。

写真はパリからフライト中の一枚。



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2012年2月3日

やす

沖縄 Vol.6

首里金城町石畳道にて・・・







これ、なんでしょう（笑）








やっぱり、こういう風情ある場所はいいですね。安らぎます。



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2012年1月19日

やす

沖縄 Vol.5

沖縄では首里金城町石畳道も散策してきました。

坂道が多いこの場所は１１月未だと言うのに半袖でも少し汗ばんでしまいます。

いやぁ、思い返すと結構歩きました！
風情があって素敵な場所。なんだか僕はパリのモンマルトルを思い出しました。
石畳の道、坂道が多く丘のようになっている・・・







道を歩いていて、一軒の家に書いてあって知ったんですが、
NHKドラマ「ちゅらさん」の撮影地だったのですね。
姉が見ていてので何となく覚えていました。





まだまだ写真があるので次回も首里金城町石畳道の写真でお送りします（笑）

ではでは！



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2012年1月23日

やす

カフェ くるくま

沖縄に行って何を食べよう・・・と現地で改めて考えてみると、案外、食べるものが無かったり（苦笑）
ゴーヤチャンプルーはもういい、豚肉系ももう胃が辛い・・・
普通のものが食べたい！と行って来たのが「カフェくるくま」です。

まぁ普通じゃないかもしれませんが、エスニックが大好きな僕としては（辛いものは遠慮します）喜んで行ってきました。

メニューの名前は一切覚えていないけれど・・・



先ずは春巻き盛り合わせ。
具や味を色々変えての盛り合わせ。
生もあれば揚げもある。こういうの、大好きです。



そしてベトナム風焼きそば。
これもエスニックに行くとよく食べます。
ここのは結構辛め（苦笑）でもやっぱり美味しいのがエスニックです（笑）



最後に・・・ちゃんと写真を撮れ！と何所からか言われそうですが。
メニュー名に「フォー」の文字は無かったけれど、これは正しくフォー。
あっさりした麺と出汁。美味しく無い訳がありません。

あぁ・・・ここは沖縄に行った時は絶対に再訪問したいです。



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2012年1月19日

やす

やさい、たかっ！

新年早々、あけてビックリじゃないけれど、野菜が高いです。
本当に・・・高いっ！！

レストランに卸される野菜もそう、市場に行ってもスーパーへ行っても、何所へ行っても高いですよね。
安く買う方法と言えば、産直で売ってくれる所へ行くか、産地まで出向いて買う位しか方法はありません。

急激な温度変化と雨が原因らしいですが、困ったものです。

は〜、明日からどうしよう（苦笑）

今日の写真はアメリで有名な野菜屋！
店の前にアメリ関係の写真が貼ってあります。

アメリがスキな人は探してみてください。勿論場所はモンマルトルです。



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2012年1月17日

やす

旅行に行きたい！

新年早々、忙しくしていると、ふと思う事があります。

「旅行に行きたい！」

そう、世間は休み。
長い会社だと１週間程休みがあったのでしょうか。

テレビをつけると、海外行きの空港が混雑していたり、高速道路の渋滞のニュースが流れていたり・・・
渋滞は勘弁して欲しいですが（笑）

は〜・・・旅行に行きたいですねぇ。

先日、南国沖縄に行って来た所なので（笑）海外に行きたいです。
去年のフランスからだから丁度１年程経ちますし。
最近行きたい国が増えて来たので矢張り海外。
パリにもまだまだ行きたいし、フランスの田舎町にも行きたいし・・・

でも当分はお預けです。
行けて今年の年末かなぁ〜。仕事があるし、我慢我慢です。



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2012年1月12日

やす

花は好きですか？ VOL.33

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2012年1月8日

やす